CARAPULCRA CRIOLLA

INGREDIENTEs

• ½ Kg de papa seca
• ¼ de taza de aceite
• ¼ de taza de manteca vegetal
• ½ kg de carne de cerdo
• ½ kg de carne de pollo
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de ají panca molido
• Ají verde al gusto
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¼ de taza de vino dulce
• ¼ de cdta. De clavo de olor
• 6 rosquitas molidas de manteca (opcional)
• ½ taza de maní tostado y molido

PREPARACIÓN

Lavar la papa seca y remojarla por ½ hora. Calentar el aceite con la manteca y freír las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos. Retirarlas. En la misma grasa, freír la cebolla hasta que esté cocida. Acto seguido, poner el ajo y los ajíes. Sazonar con la sal, la pimienta y el comino. Volver las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorporar la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego suave, moviendo de rato en rato con una cuchara de madera. Agregar agua o caldo hirviendo si la preparación se seca. Unos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las rosquitas y el maní. Servir con yucas sancochadas.