INGREDIENTEs
- 1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
- 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
- ¼ de kilo de arvejas
- 2 a 3 ramitas de hierbabuena
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla roja picada
- 2 a 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharadita de palillo (opcional)
- ¼ de taza de leche (opcional)
- 1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
- Perejil picado (opcional)
PREPARACIÓN
Lavar el mondongo (que debe estar
cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y
una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que
así quites el mal olor.
Tapar la olla y cocinar a fuego
medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el
mondongo quede completamente suave.
Una vez culminada la cocción
extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar
la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir ½
cucharadita de palillo.
Echar agua a la mezcla,
incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y dejar
cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se
encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10 minutos, agrega una zanahoria
cortada en cuadraditos.
Picar las ramitas de hierbabuena
restantes y esparcirlas en la comida.
Servir con arroz blanco y adornar
con un poco de perejil.
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