INGREDIENTEs
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 1 rama de apio
- 1 cebolla pequeña
- 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
- 1 kg. de papa
- 1 zanahoria mediana
- 70 ml. de aceite de oliva
- 40 gr. ajo molido
- 2 hojas de laurel seco
- 2 cucharaditas de pimienta blanca
- 200 gr. de ají amarillo licuado
- 50 gr. de pecanas peladas
- 25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
- 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 1 cucharadita de kión (jengibre)
- 1 cucharadita de comino blanco
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- 1 taza de leche
PREPARACIÓN
Cocine la pechuga con
sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego,
desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente
licúelo. Reserve la preparación.
Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas
de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo.
Rehogue al aderezo pequeñas cantidades del caldo de la gallina y añada el pan
licuado. Cocine, removiendo constantemente agregando el caldo.
Sazone, vierta la leche restante y deje cocer a fuego bajo.
Incorpore la gallina deshilachada, las pecanas y esparza el queso parmesano.
Espere a que tome punto. El ají de gallina se sirve sobre rodajas de papa,
acompañado de aceitunas y huevos cortados en cuatro.
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